SOBRE NOSOTROS
Estamos aquí porque los buenos restaurantes no deberían desaparecer.
El problema
México tiene una de las tradiciones gastronómicas más ricas del mundo. Y aun así, la mayoría de sus restaurantes no llegan a los cinco años. No porque la comida sea mala. No porque el equipo no se entregue. Sino porque nadie les enseñó a leer sus números — y sin eso, las decisiones se toman a ciegas.
Fundador
Carlos Karsten lleva años en el mundo de las finanzas, trabajando con empresas que mueven cantidades que la mayoría nunca verá. Pero lo que siempre lo movió fue otra cosa: la mesa, la cocina, el ritual de comer bien.
Vio cómo las cadenas grandes ganaban terreno — no porque cocinaran mejor, sino porque tenían estructura, control y claridad financiera que los restaurantes independientes no tenían. Y decidió hacer algo al respecto.
Capital Culinario nació de esa convicción: que un restaurante con alma merece tener los mismos instrumentos que cualquier negocio serio. Que la rentabilidad y la identidad no tienen por qué estar en lados opuestos.